Lorsque je suis en voyage pour travailler, ce que j’aime le plus, c’est cuisiner, surtout des spécialités de chez moi. Je suis toujours physiquement éloigné de mon pays d’origine, mais les saveurs de ma ville natale sont profondément ancrées en moi. C’est pour cela que je dois tout le temps mitonner des plats par moi-même pour contenter mon appétit!
J’adore cuisiner toutes sortes de mets chinois. Le plus souvent, mon choix s’arrête sur la cuisine sichuanaise. La cuisine du Sichuan, connue sous le nom de Chuan cai en chinois, est reconnue dans le monde entier comme une cuisine aussi épicée qu’exquise. Elle est aussi très nutritive. En fait, la cuisine du Sichuan est composée de différents profils de saveurs comme le piquant, le sucré, l’aigre, le salé ou les ingrédients qui engourdissent la langue. Elle fait aussi appel à différentes méthodes de cuisson qui en font une fierté chez tous les cuisiniers amateurs.
Mes amis et moi aimons toujours ce qui se fait de plus simple en cuisine sichuanaise : la fondue chinoise! Préparer une fondue chinoise, c’est facile, et en plus, c’est toujours un délice. Sur une source de chaleur, on fait mijoter un bouillon pimenté pendant le repas. On prépare différents aliments et ingrédients chinois que l’on trempe dans le bouillon chaud. C’est tout!
Nous adorons aussi nous régaler avec des dumplings dès que nous en avons l’occasion. Bien entendu, nous les faisons maison! Cuisiner ensemble est une façon très agréable de prendre des nouvelles les uns des autres en s’amusant à faire une tâche qu’on aime. Les dumplings sont simples à préparer, et après quelques essais, vous allez devenir des experts! Vous n’avez qu’à suivre mes instructions ci-bas; n’hésitez pas à expérimenter avec vos propres ingrédients!
Conseil de pro : ces plats chinois traditionnels (et incroyables) sont encore meilleurs en bonne compagnie.
Recette de dumplings chinois de Wentao Xian
Pour la farce :
- Il vous faudra du porc haché et du chou nappa ou des bébé bok choys.
- Nettoyez en profondeur vos légumes.
- Essorez-les au maximum pour retirer le plus d’eau possible.
- Hachez les légumes finement.
- Dans un grand bol, mélangez le porc et les légumes.
- Ajoutez des assaisonnements chinois, comme du poivre blanc, du vin de riz de Shaoxing, de l’huile de sésame ou de la sauce soya. Laissez aller votre imagination!
- Mélangez beaucoup à l’aide de vos mains ou d’une cuillère de bois.
Pour le montage des dumplings :
- Vous pouvez acheter des pâtes déjà faites à votre supermarché asiatique favori. Je vous recommande d’en choisir des ronds, blancs.
- Premièrement, vous devrez ajouter la farce à la pâte. Prenez en une toute petite quantité à la fois. Vous voudrez garder vos mains les plus propres possible pour ne pas salir les pâtes, donc si vous êtes habiles avec des baguettes, c’est l’outil à préconiser.
- Il y a plusieurs façons de fermer les pâtes, mais la façon la plus simple pour les néophytes est de pincer la pâte au milieu, après l’avoir repliée en demi-lune. Ensuite, repliez les bords ensemble deux fois de chaque côté, en direction de l’extérieur. Vous doutez de vos capacités? Un petit tutoriel sur YouTube pourra vous montrer la technique rapido presto!
Comment les cuire :
- Dans un grand chaudron, portez de l’eau à ébullition et ajoutez-y les dumplings. Si vous ne les avez pas congelés, ajouter de l’eau froide à votre chaudron quelques fois durant la cuisson. Les dumplings sont habituellement prêts rapidement, lorsqu’ils flottent à la surface et que la pâte devient transparente.
- Vous pouvez aussi les faire revenir dans l’huile si vous désirez un extérieur croustillant!
Bon appétit!